在运行 Docker 容器的时候，如果容器内应用需要使用 UTF-8 编码来正常处理中文，你可以通过设置环境变量来指定编码。

可以使用 -e 或者 --env 标志来设置环境变量。比如，设置 LANG 和 LC_ALL 环境变量为 C.UTF-8 或者 en_US.UTF-8：

bash
docker run -e LANG=C.UTF-8 -e LC_ALL=C.UTF-8 -it <image_name>

或者，如果你的应用支持 en_US.UTF-8 编码：

bash
docker run -e LANG=en_US.UTF-8 -e LC_ALL=en_US.UTF-8 -it <image_name>

请注意，不同的基础镜像可能需要不同的设置。比如，一些基础镜像可能需要你首先生成 locale 数据。如果你发现设置了环境变量后中文仍然显示乱码，可以尝试在构建 Docker 镜像时使用以下命令：

dockerfile
FROM your_base_image
# 安装 locales 并设置 UTF-8
RUN apt-get update \
    && apt-get install -y locales \
    && locale-gen en_US.UTF-8
ENV LANG en_US.UTF-8
ENV LC_ALL en_US.UTF-8
# ... 后面是你构建镜像的其他步骤 ...

上述 Dockerfile 是以 Debian 或者 Ubuntu 为基础的镜像示例，如果你使用的是别的 Linux 发行版，你可能需要调整命令来适应相应的包管理器和配置方式。

记得，每当你修改了 Dockerfile 之后，都需要重新构建镜像。

bash
docker build -t your_custom_image_name .

然后你运行容器时就不需要再指定环境变量了，除非你需要覆盖 Dockerfile 中的设置。

bash
docker run -it your_custom_image_name